釣りログ釣られログ

９キロ、９２センチの寒ブリ・・・・・・。

あまりにもデカ過ぎて、バカバカしくなる。
まな板が機能していない。



上の包丁は出刃だが、これで本当に捌けるのか？と不安になるサイズである。



しかしながら、小生もかなり大型魚を捌く経験値を積んできた。

見たまえ！

瞬く間にサクにしてやった。
アタマも割ったし、肝と腹子も大切に取り置いてある。



多すぎる・・・。
マンションの皆様にどんどんお裾分けを行う。
しかしながら、腹身のサクだけは渡すわけにはいかぬ。
腹身死守。



さて、調理である。

まずはこいつを見ていただこう！

バーナーで皮目を炙ったお刺身である。
何とビューテホーな盛り付けであろうか？
ニューヨークの高級ジャポネーゼを彷彿とさせる出来。
（↑それ程でもないし）

皮を剥かなくても良いので、とってもラク。しかも皮のゼラチンがプリプリして旨い！



アップにしてみよう。

溜め息の漏れる、うっとりする脂の乗り！
もっと寝かせるとまだまだ良くなりそうだ。





続いて、こいつも！

握り寿司だ！
上記、炙り刺しの翌日。身の部位はほぼ同じ。



「大型魚は身をしっかりと適切に熟成させて食うべき」



まさにその通り。

身の色が白く変わってきている。全体に上手く脂が回ってきている証拠だ。
しかも、旨味の素であるアミノ酸が生成されているようで、あきらかに味が濃い。



ようは、旨いということ。



もうお見事。

他に、あら、肝、腹子は生姜を効かせて甘辛く炊いて食った。
特に唇周辺のゼラチンがプリプリとして、見事な味。

まだ腹身は１サクある。
今日は切り出した腹身を塩焼きにして食う。



いやあ、堪能・・・



すんばらしい。
寒ブリありがとう。




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